ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ እንቁላል ወደ አረንጓዴነት እንዳይለወጥ እንዴት ማስወገድ ይቻላል?

በሚፈላበት ጊዜ የእንቁላል አስኳል ወደ አረንጓዴነት እንዳይቀየር፡-

• ከመጠን በላይ ሙቀትን ለመከላከል ውሃውን በሚፈላ የሙቀት መጠን ወይም ከፈላ ሙቀት በታች ያድርጉት
• አንድ ትልቅ ፓን ተጠቀም እና እንቁላሎቹን በአንድ ንብርብር ውስጥ አስቀምጣቸው
• ውሃው በሚፈላበት ጊዜ እሳቱን ያጥፉ
• እንቁላሎቹን በውሃ ውስጥ ለረጅም ጊዜ አይፍቀዱ;ለመካከለኛ መጠን እንቁላል 10-12 ደቂቃዎች በቂ ነው
• እንቁላሎቹን በቀዝቃዛ ውሃ ቀዝቅዘው ምግብ ካበስሉ በኋላ ወዲያውኑ ማንኛውንም ኬሚካላዊ ምላሽ ወደ ቢጫ አረንጓዴነት መለወጥ

ዋናው ነገር እንቁላሉን ጠንካራ ለማድረግ በቂ ሙቀት መጨመር ነው, ነገር ግን አረንጓዴ እስኪሆን ድረስ አይደለም.

ከመጠን በላይ በሚበስልበት ጊዜ የእንቁላል አስኳል አረንጓዴ የሚያደርገው የተሟላ ኬሚካላዊ ሂደት ምንድነው?

የእንቁላል አስኳል አረንጓዴ ለማድረግ ብረት ከሰልፈር ጋር ምላሽ ከመስጠቱ በፊት ሁለት አስደሳች ባዮኬሚካላዊ ሂደቶች ይከሰታሉ።

በእነሱ ላይ ደረጃ በደረጃ እንይ።

በእንቁላል አስኳል ውስጥ ብረት

የዶሮ እንቁላል አስኳል 2.7% ብረት፣ ለፅንሱ ጠቃሚ ንጥረ ነገር ይዟል።95% ብረት በእንቁላል አስኳል ውስጥ ካለው ፎስቪቲን ጋር የተያያዘ ነው።

ፅንሱ ማደግ ሲጀምር የደም ሥሮች ወደ እርጎው ያድጋሉ አልሚ ምግቦችን ለማግኘት።

ደሙ ወደ ታዳጊ ጫጩት ኦክስጅንን ለመውሰድ ብረት የሚጠቀሙ ቀይ የደም ሴሎችን ይዟል።

ያልተወለደችው ጫጩት በእንቁላሉ ውስጥ ኦክሲጅን እየነፈሰ ነው።ኦክሲጅን የሚመጣው በእንቁላል ቅርፊት ውስጥ በሚገኙ ጥቃቅን ቀዳዳዎች ነው. አንድ መደበኛ የዶሮ እንቁላል ኦክሲጅን ለማለፍ ከ 7000 በላይ ቀዳዳዎች አሉት.

በእንቁላል ነጭ ውስጥ ሰልፈር

ሰልፈርን ለበሰበሰ እንቁላል ጠረን ተጠያቂው ብቸኛ ስለሆነ ሁላችንም እናውቃለን።

እንቁላሉ ነጭው በ yolk ዙሪያ ተቀምጧል እንደ መከላከያ ሽፋን መጪ ባክቴሪያዎችን ይገድላል.በውሃ እና በፕሮቲን የተሞላ ነው.ከእንቁላል ነጭው ውስጥ ከግማሽ በላይ የሚሆነው ፕሮቲን ኦቫልቡሚን ፣ ሰልፈር የያዙ ነፃ የሱልፊዲይል ቡድኖችን የያዘ ፕሮቲን ይይዛል።

ሳይስቲን

የእንቁላል ፕሮቲኖች ረጅም የአሚኖ አሲዶች ሰንሰለት ናቸው።በዶሮ እንቁላሎች ውስጥ ያለው ሰልፈር አብዛኛው በአስፈላጊው አሚኖ አሲድ ሜቲዮኒን፣ የአሚኖ አሲድ ሳይስቴይን ቅድመ ሁኔታ ውስጥ ይገኛል።

በሰዎች ውስጥ, ሳይስቴይን በአልኮል መፍጨት ውስጥ ወሳኝ ሚና ይጫወታል.ሳይስቴይን ከአልኮል ጋር የተያያዙ እንደ ማቅለሽለሽ እና ራስ ምታት ያሉ ምልክቶችን እንደሚያቃልል ሳይንቲስቶች ባወቁበት ጊዜ በ2020 ታዋቂ ሆነ።በእንቁላሎች ውስጥ ያለው ሰልፈር ያለው ሳይስቴይን የተንጠለጠለበትን ሁኔታ ይፈውሳል።

እንቁላል ማሞቅ

እንቁላሉ በሚቀዘቅዝበት ጊዜ የቫይተላይን ሽፋን በ yolk ውስጥ የሚገኙትን ኬሚካሎች ከእንቁላል ነጭነት የሚለይ እንቅፋት ነው።ነገር ግን እንቁላሉን ማብሰል ስትጀምር, ሁለት አስማታዊ ነገሮች ይከሰታሉ.

በመጀመሪያ ደረጃ, ሙቀቱ በጥሬው እንቁላል ውስጥ የሚገኙትን ፕሮቲኖች እንዲከፍቱ እና እርስ በርስ አዲስ ትስስር እንዲፈጥሩ ያደርጋል.ይህ ሂደት እንቁላሎቹ በሚፈላበት ጊዜ ጠንካራ የሚሆንበት ምክንያት ነው denaturation ይባላል።

ያልተጣበቁ ነገሮች ሁሉ ሰልፈር ከአሚኖ አሲዶች ይለቀቃል.የበሰበሰ እንቁላል የሚሸት ጋዝ ሃይድሮጂን ሰልፋይድ መፍጠር ይጀምራል።እኛ እድለኞች ነን በጣም ትንሽ መጠን ያለው ጋዝ ነው፣ አለበለዚያ እንቁላል አንበላም ነበር።

ለረጅም ጊዜ በፀሃይ ውስጥ ከተተወን በሶዳማ ምን እንደሚሆን ሁላችንም እናውቃለን-ጋዙ ይወጣል.በሃይድሮጂን ሰልፋይድ ተመሳሳይ ነገር ይከሰታል, ከእንቁላል-ነጭ ለማምለጥ ይሞክራል.ጋዝ የሚሄድባቸው ቦታዎች በጣም ብዙ አይደሉም, ስለዚህ ወደ እንቁላል አስኳል ውስጥ ለመበተን ይሞክራል.

እንቁላሉን በበቂ ሁኔታ እና በከፍተኛ ሙቀት ውስጥ ሲያሞቁ, አለበለዚያ በ yolk ውስጥ ያሉት ጠንካራ የፎስቪቲን ፕሮቲኖች በሃይድሮሊሲስ መበላሸት ይጀምራሉ.ፎስቪቲን በብረት ላይ ሊይዝ አይችልም, እና ብረቱ በ yolk ውስጥ ይለቀቃል.

ብረት ከሰልፈር ጋር ምላሽ ይሰጣል

ከእርጎው ውስጥ ያለው ብረት (ፌ) በ yolk ጠርዝ ላይ ካለው እንቁላል ነጭ ሰልፈር (ኤስ) ጋር ይገናኛል, የቪታሊን ሽፋን እየወደቀ ነው.የኬሚካላዊ ምላሽferrous ሰልፋይድ ያመነጫል(ኤፍEሰ)

Ferrous Sulfide ከቢጫ አስኳል ጋር ሲደባለቅ አረንጓዴ የሚመስል ጥቁር ቀለም ያለው የብረት ሰልፋይድ ነው።የመጨረሻው ውጤት በጠንካራ የበሰለ እንቁላል ውስጥ የሚያገኙት አረንጓዴ ጥቁር ቀለም ነው.

አንዳንድ ምንጮች አረንጓዴው ፌሪክ ሰልፋይድ ነው ይላሉ፣ ነገር ግን ይህ በተፈጥሮ ውስጥ የማይገኝ እና በብረት ሰልፋይድ ውስጥ የሚበሰብስ ያልተረጋጋ ሰው ሰራሽ ቁሳቁስ ነው።

የእንቁላል አስኳል ወደ አረንጓዴ የመቀየር አደጋን የሚጨምሩት የትኞቹ ነገሮች ናቸው?

የእንቁላል አስኳል ወደ ግራጫ-አረንጓዴ ቀለም የመቀየር እድሉ ይጨምራል-

• እንቁላሉ በጣም ከፍተኛ በሆነ የሙቀት መጠን ይዘጋጃል
• እንቁላሉ ለረጅም ጊዜ ይሞቃል
• እንቁላሉ ከማብሰያው ከረዥም ጊዜ በፊት ይከማቻል
• የእንቁላል አስኳል ከፍተኛ የፒኤች ደረጃ አለው።
• እንቁላሎቹን በብረት መጥበሻ ውስጥ ታዘጋጃለህ

እንቁላሉ ሲያረጅ የፒኤች መጠን ይጨምራል።ፒኤች ወደ አልካላይን እሴቶች ሊሸጋገር ይችላል, ካርቦን ዳይኦክሳይድ በጥቂት ቀናት ውስጥ እንቁላሉን ይተዋል.ይህ የእርጎው ብረት ከእንቁላል ነጭ ሰልፈር ጋር ምላሽ የመስጠቱን አደጋ ይጨምራል።

ብረት እንቁላሉን አረንጓዴ ስለሚለውጥ በብረት ብረት ድስት ውስጥ ከማብሰል መቆጠብ ይሻላል።

የዶሮ ዝርያ ፣ የእንቁላል መጠን ፣ የእንቁላል ቀለም እና የእንቁላል ጥራት የቢጫውን አረንጓዴ ቀለም አይጎዳውም ።

ማጠቃለያ

በጠንካራ የተቀቀለ እንቁላሎች ውስጥ ያለው የእንቁላል አስኳል ግራጫ-አረንጓዴ ቀለም የሚከሰተው ከመጠን በላይ በማብሰል ነው.ሙቀቱ በእንቁላል አስኳል ውስጥ ያለው ብረት በእንቁላል ነጭ ውስጥ ካለው ድኝ ጋር ምላሽ እንዲሰጥ ያደርገዋል.በዚህ ምክንያት የተፈጠረው ጥቁር ብረት ሰልፋይድ በቢጫ እንቁላል አስኳል ላይ አረንጓዴ ይመስላል።

አረንጓዴውን ጥላ ለማስወገድ, በ yolk ውስጥ ያለው ብረት እንዳይለቀቅ ለመከላከል ዋናው ነገር ነው.የውሀውን ሙቀት ይቀንሱ እና እንቁላሉ ጠንካራ እንዲሆን ለማድረግ ረጅም ጊዜ ብቻ መሞቅዎን ያረጋግጡ።ምግብ ካበስል በኋላ ወዲያውኑ በቀዝቃዛ ውሃ ያቀዘቅዙ።